Quels sont les aliments les plus « addictifs » ?
Les gens décrivent souvent le sucre comme « addictif » (un terme controversé en soi car il assimile la nourriture à des drogues), cependant on met moins l'accent sur l'examen d'autres facteurs liés à l'alimentation.
Une étude a demandé aux participants d'évaluer 35 aliments en fonction de la probabilité qu'ils rencontrent des problèmes avec ces aliments. Un exemple de question est : « Au fil du temps, j'ai constaté que j'avais besoin de manger de plus en plus certains aliments pour obtenir la sensation que je souhaite, comme une réduction des émotions négatives ou une augmentation du plaisir ».
C'est une recherche intéressante car elle est menée chez l'humain (et non chez l'animal) et compare une grande variété d'aliments plutôt que deux en confrontation directe (comme le sucre avec de l'eau, dans certaines recherches animales).
Quelles ont été les principales conclusions ?
L'association la plus forte avec une alimentation de type addictive provenait des aliments très transformés (définis dans cette étude comme ayant des glucides raffinés ou des graisses ajoutés). Je les ai mis en évidence pour illustrer. 
La plupart de ces aliments étaient riches en glucides raffinés ainsi qu'en graisses supplémentaires : pizza, chocolat, chips, biscuits et crème glacée.
Si l'on regarde les aliments non transformés, ceux qui étaient riches en matières grasses (et normalement en sel) étaient en fait mieux notés que les aliments non transformés riches uniquement en sucre.
Des exemples incluent le fromage, le bacon, le steak, les noix et les œufs.
Enfin, les aliments non transformés qui étaient faibles en matières grasses avaient tendance à se classer en bas de la liste.
Ainsi, en termes d'aliments à tendance addictive, les aliments très transformés qui combinent des glucides hautement raffinés avec des graisses supplémentaires semblent être les pires coupables plutôt qu'un macronutriment spécifique.
Référence : Quels aliments peuvent être addictifs ? Les rôles de la transformation, de la teneur en matières grasses et de la charge glycémique.
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Écrit par Ben Carpenter
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