Dans notre première leçon, nous avons décrit les avantages du concentré de protéine de lactosérum (WPC) et les moyens de savoir si votre poudre de protéine contient une source de qualité de WPC, le WPC80 étant la protéine de lactosérum de la plus haute qualité pour votre argent. Cette fois-ci, nous allons aborder une autre forme de protéine consommée dans de nombreux régimes : la protéine d'œuf.
Avant d’entrer dans les détails, parlons des raisons pour lesquelles certaines personnes se tournent vers la protéine d'œuf. Certainement, si l’on a une allergie aux produits laitiers, la protéine d'œuf peut constituer une alternative viable au lactosérum. Comme le lactosérum, la protéine d'œuf est relativement rapidement absorbée et pourrait donc être considérée comme une alternative adaptée pour ceux qui ne tolèrent pas le lactosérum.
Cependant, ce que nous constatons de plus en plus, c’est que la protéine d'œuf est consommée par des personnes sans besoins particuliers, simplement parce que le marketing les a amenées à croire que la protéine d'œuf est une source de protéine supérieure. Et pire encore, des gens essaient d’imiter Rocky en buvant des œufs crus ou des blancs d'œufs pour une solution rapide en protéines. CE N’EST PAS BON !
Il est connu que la protéine de blanc d'œuf a une faible biodisponibilité avant cuisson. Dans une étude humaine comparant les œufs cuits et crus, il a été démontré que les œufs crus n’ont qu’environ 50% de biodisponibilité ! [1]. Donc, si vous souhaitez continuer à boire des œufs crus pour les protéines, doublez la quantité d'œufs ou commencez à compter la moitié des protéines. Et s’il vous plaît, rendez service à ce « gars hardcore qui boit des œufs crus » à la salle de sport et dites-lui de commencer à cuire ses œufs. Ce n’est pas hardcore… c’est inefficace.
Une grande inquiétude ici est que de nombreux régimes aujourd’hui sont basés sur les macronutriments ou, à tout le moins, sur l’atteinte d’un certain nombre de grammes de protéines par jour. Si vous avez bu vos œufs en supposant que vous obteniez 100 % des protéines indiquées sur l’étiquette…alors vous avez probablement manqué votre objectif en protéines, et vos macros !
La poudre de protéine d'œuf est fabriquée en prenant des blancs d'œufs crus, en les pasteurisant, puis en les séchant pour obtenir une poudre. Malheureusement, il n’existe aucune recherche dont nous ayons connaissance comparant la biodisponibilité de la protéine d'œuf pasteurisée aux œufs crus non pasteurisés ou aux œufs cuits. Pour cette raison, nous n’incluons aucune poudre de protéine d'œuf dans Select Protein. Nous aimons être sûrs à 100 % de nos sources de protéines.
Il existe plus d’une méthode pour pasteuriser les œufs et la protéine d'œuf, donc certaines méthodes peuvent être plus efficaces que d’autres. Nous supposons que la méthode qui utilise une température plus élevée ou une exposition à la chaleur plus longue produira une protéine plus biodisponible.
Il existe de nombreuses théories expliquant pourquoi les œufs crus ne sont biodisponibles qu’à 50 %. Certains suggèrent que la chaleur appliquée aux œufs cuits provoque des changements chimiques dans la protéine qui la rendent plus biodisponible pour les humains. Cette théorie a certainement du sens. D’autres suggèrent qu’il pourrait y avoir des composés dans les œufs crus qui empêchent une bonne biodisponibilité, et que lorsqu’ils sont cuits, ces composés sont éliminés.
Outre la faible biodisponibilité, la protéine d'œuf crue présente son lot d’effets secondaires. Par exemple, lorsque les œufs ne sont pas cuits, une substance appelée avidine n’est pas désactivée dans l'œuf, et l’avidine est connue pour se lier à la vitamine essentielle « biotine » avec une forte affinité. Par conséquent, consommer de grandes quantités d'œufs crus pour les protéines sur le long terme pourrait entraîner une carence en biotine, car l’avidine se lie à la biotine et empêche le corps de l’absorber.
Et si vous avez déjà souffert des « pets protéinés » après avoir consommé une protéine de lactosérum de faible qualité, préparez-vous à une toute nouvelle expérience après avoir consommé de la poudre de protéine d'œuf, car les œufs sont riches en soufre, ce qui donnera à vos gaz des odeurs vraiment nauséabondes !
Aidez les autres à arrêter de boire des œufs crus pour progresser grâce aux informations que vous avez apprises dans cette leçon sur les protéines. Économisez de l’argent en tant que consommateur tout en optimisant vos gains en tant qu’athlète, culturiste ou passionné de fitness.
